皮皮的秘密基地

因為連假在皮阿嬤家做了地瓜球，

孩子們都很喜歡吃，所以回家之後也做了地瓜球給皮妹當點心，

這地瓜球也是皮媽自己很喜歡吃的點心之一，

記得懷孕的時候有一次瘋狂想吃地瓜球，

結果皮爸晚上在新竹縣市一直繞一直找，

結果甚麼鬼都沒有，於是皮媽發狠乾脆自己研究作法~ 

後來發現這地瓜球根本超簡單的好嗎!!!!!

                                  材料:

                                         地瓜泥 100g

                                         砂糖 50g

                                         糯米粉  30g

                                         太白粉 (木薯粉或樹薯粉) 30g

                                         開水 30cc(可依地瓜本身水分多寡做調整)

地瓜蒸熟之後趁熱加入砂糖拌勻，等地瓜泥變冷之後加入糯米粉與太白粉攪拌。 

因為地瓜品質的關係，有的地瓜水分較多，有的較乾，

所以如果加粉之後覺得麵團有點乾就加點水，

反正就是要讓地瓜與粉變成可以定型的麵團啦~

再來就是搓成長條狀之後切成塊狀，

因為地瓜團沒有加油，所以切口處會有點鬆鬆的，

下鍋前再稍微塑型，搓一下就可以了 

接下來最重要的油炸程序是比較麻煩的部分，

因為油炸這個步驟不只要讓地瓜球膨脹，

油炸的技巧也是確定地瓜球放冷後會不會回軟出油的關鍵因素，

不過這點也沒那麼深奧啦，只要稍為練習一下就好~

一開始先放入炸油，開小火，等到油微熱就可以將地瓜團放入油中，

 剛放下去時不要攪動，地瓜團旁邊會慢慢出現氣泡，

等地瓜團外表定型之後再用油杓壓壓看，

如果回彈沒有扁掉就表示已經定型，

可以轉成中小火開始一邊壓一邊攪動，

然後地瓜球就會膨脹，等到地瓜表面變硬壓了會有硬硬的感覺之後，

轉成大火搶酥，等地瓜球表面變成金黃色就可以撈起來了

 瀝乾油之後可以先將地瓜球平鋪在餐巾紙上，

千萬不要疊在一起否則下層的地瓜球會吸油並且變軟喔~

 微溫的地瓜球切開之後，外皮是酥脆的，裡面還帶一點Q度，

這是因為同時加了糯米粉與太白粉的關係，

吃起來非常好吃唷

炸的時候要注意，地瓜團不要一次放太多顆，否則一不小心可能會變成地瓜餅... 

或者變成''雙胞胎''

當然口感還是香酥脆啦，

只是賣相不太好>_<

皮妹好不容易等到地瓜球變成溫的，

迫不及待大吃特吃了起來

 一口接一口，真好吃~

大家也趕快動手做做看吧