皮皮的秘密基地

最近因為一直看到電視在報某家餐廳給客人吃的古早味布丁很美味，

既然無法到餐廳報到屆只能自己想辦法解解饞，  

最好的方式當然就是自己做啦～

是說布丁做法有很多種，食譜在此 蒸布丁、吉利T布丁

這次又是烤布丁，到底口味差在哪裡呢？

經過皮媽我的比較之下，這款古早味的烤布丁蛋香味較濃郁，

而且比較不用費心吉利T粉的比例，作法算是較簡單的，

只是烘烤的時間比利用吉利T凝固的布丁來的麻煩一些，

至於口感嘛～這款算是口感比較紮實的布丁，

反正都做了，今天就來分享一下食譜吧～

布丁液材料：

　　鮮奶340cc

      鮮奶油80cc（加入鮮奶油是為了增添綿密口感，覺得麻煩的話也可以只加鮮奶）

      全蛋３顆

　  砂糖40g

     香草精２小匙

焦糖材料：

　　砂糖 40g

     　水 1大匙＋1/2大匙

焦糖作法：

先將砂糖加入１大匙水中，開始以中火加熱至糖溶解，剛開始不要攪拌，

砂糖完全融化後再慢慢攪動，隨著水分變少，鍋中的泡泡也會變大而且開始變黏稠，

等到焦糖香味出現後加入另外1/2大匙的水充分攪拌均勻後即可倒入布丁模型。

（要小心水剛加入焦糖時會有汽化現象，可以用鍋蓋稍微擋一下）

布丁模底部倒入薄薄一層焦糖後放置一旁備用，接下來要做布丁液囉～

布丁液做法：

1.將砂糖和香草精倒入鮮奶裡，再以中火加熱至砂糖溶解。

　（不需要煮到滾，只要糖溶解完全就好）

2.等鮮奶液溫度降至60度以下，加入3顆全蛋打散後的蛋液再充分攪拌均勻。

3.將布丁液過篩，過濾掉打不散的蛋白之後就可以注入布丁模型了。

因為底部有焦糖的關係，為了怕沖散焦糖影響賣相，

可以用湯匙沿著杯緣緩緩注入布丁液，這樣焦糖就不會被沖壞囉～

布丁液準備就緒後放進烤盤，然後再烤盤裡加入約兩公分高的水，

烤箱溫度設定在攝氏150度先烤20分鐘之後再將烤盤轉向繼續烘烤10分鐘，

慢慢的就會有布丁香味出現囉

因為是隔水烘烤的關係，布丁受熱較均勻，色澤看起來也比較漂亮，

至於要判斷布丁是否烤好，只要搖晃一下模型，確認布丁是否已經凝結不會晃動就可以了～

放冷後的布丁送進冰箱冰鎮，要吃的時候只要用刀子沿著布丁模型周圍劃一圈，

布丁很容易就可以脫模囉，這天因為糖燒得不夠焦所以顏色有些淡，也沒有焦

糖的苦味，只能下次再改進囉

古早味布丁因為沒有加洋菜或者吉利丁，只單純以雞蛋來做為凝固因子，

所以口感會較紮實，不像加了吉利丁那樣軟Q，不過蛋香味倒是非常香濃，

就像小時候吃的那種味道，比起軟Q口感的布丁，我更喜歡這一味呢

喜歡古早味的朋友們，有空不妨試試看喔～