皮皮的秘密基地

最近食安問題層出不窮，每天看新聞都有新的產品要下架，

看的皮媽我火冒三丈，這些廠商是怎樣，真的要逼大家去吃土嗎

大人自己吃的東西有問題就算了，就連給小朋友吃的也是問題一堆，

我們家的皮妹正處在愛吃零食的年齡，

一天到晚吵著要吃餅乾、糖果...最常吵著要吃的就是"布丁"

吃了怕她傷身，完全不給吃好像又太不人道，所以我一天到晚在傷腦筋~

餅乾和糖果本來就是不健康的食物.......所以反對有理，

但是布丁前陣子也出過包，其中某家名稱跟"兩岸"有關係的廠商反映讓我覺得超級毛的!

所以已經好一陣子自發性的抵制某些品牌的產品...

不過皮妹還不懂事，跟她說那麼多也沒用，到便利商店就是吵著要吃布丁，

只能說廠商真厲害，用一堆化學原料做出的超級香甜布丁根本就像童話裡的"魔笛"一樣，

小朋友看到就一定會吵著要買  

皮媽我只好使出吃奶的力氣拼命將自製的布丁調成相似度95%的配方，

希望從此可以讓皮妹遠離"兩岸布丁"  

唉...當媽媽的為了小孩甚麼都做得出來，我唸書時可沒這麼認真呢....

經過我反覆的實驗之後，今天就要來公布皮媽的配方，

希望所有的小孩都能盡量吃到天然食材做成的雞蛋布丁啦!!!

焦糖材料:

     砂糖40g

     熱水15g

布丁本體材料:

           鮮奶300cc

           砂糖30g

           蛋黃3顆

           香草精 3cc(可視個人口味增減)

           吉利T粉5g

作法:

1.將砂糖放入鍋中以小火慢慢溶解，期間須不停攪動，避免最外圍的糖燒焦，

   等砂糖完全溶解並發出焦香味時加入15cc熱水，剛加入時會有氣化現象，

   不必緊張，只要一下子就會消失，他不會"起火燃燒"的  ，

   此時可關火再將糖水攪拌均勻，然後趁熱倒入布丁杯底部備用。

2.將糖、吉利T粉與香草精加入鮮奶中攪拌均勻，

   因為吉利T粉要加熱至80度C才會融化，

   所以不要妄想她會消失在牛奶中，操作過程中一定要注意的是，

   是要將吉利T粉加入牛奶中而不是直接用牛奶去沖吉利T粉.....

   皮媽是為了示範，否則也可以先將吉利T粉與砂糖拌勻再加入牛奶中，

   這樣會比較容易攪散攪拌完成的牛奶液要放入鍋中以小火慢煮，

   目的是煮到讓吉利T粉溶解，因為溫度只需要到80度左右，

   各位可不要煮到忘我，讓牛奶滾了起來....

   至於80度的牛奶要怎麼判別呢?!沒有溫度計的話，只要目視鍋子邊緣的牛奶產生小氣泡，

   而且牛奶表面看不見吉利T的粉末就可以了~

 3.接著將3個蛋黃分離出來之後攪拌均勻，然後用篩子過濾掉一些殘存的蛋白與繫帶~

    這樣做好的布丁不僅漂亮，口感也較好  

4.等牛奶液降至約70度時加入蛋黃液攪勻(因為蛋黃開始凝固的溫度大約是65-70度，

  80度就差不多熟了，這也是為何蛋黃不一開始就加進牛奶液的原因)

  各位同學又要問的是，怎樣才知道牛奶液已經降溫到70度啦???

  這點其實沒關係，如果覺得蛋黃還是生生的，就拿回瓦斯爐去加熱一下下就好了~

  這款布丁的蛋黃是半生熟的狀態就凝固成布丁，因為顧慮到衛生，

  所以一開始就選擇超市買的洗選蛋，這樣比較安全喔~

  當然皮媽我這種龜毛怪就算買的是洗選蛋，

  回家還是要先將蛋洗過擦乾才會放進冰箱冷藏  

  畢竟蛋殼外面的沙門氏菌和大腸桿菌常常跑出來害人~萬一害小孩生病就不好了!

  布丁液準備好之後要趁熱倒進布丁模型裡，等布丁液冷卻後放進冰箱冷藏即可~

吉利T粉做成的產品口感較像果凍，一定要冷藏過後才會成型，

所以當大家只看到冷卻後還水水的布丁液時千萬不要以為自己做失敗了，

因為冷藏過後還會變硬一些~

 冷藏過後的布丁脫模之後就會變成超級可口的焦糖雞蛋布丁啦

這款布丁吃起來口感ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，

因為加了香草精，所以味道更香，跟市售的布丁味道幾乎一模一樣，

但是卻更健康，真的是有雞蛋有牛奶，

或許你會說: 香草精和吉利T好像比較不天然一點...

沒辦法，為了追求口感，必須做出一點點小犧牲，

不過可以保證的是....人家我的食材可全部都是"食用級"的唷

看皮妹吃的津津有味，就知道這自製的焦糖雞蛋布丁已經徹底取代掉"兩岸布丁"啦~~

雖然製作過程有些繁複，但多做幾次就上手了，為了孩子的健康著想，大家可以做做看喔^^