皮皮的秘密基地

夏天除了芒果冰之外，酸甜的情人果也是必吃零嘴之一，

不過市售的情人果讓皮媽感覺顏色都不太自然，

所以這幾年只要是外面賣的醃漬品我都不太碰~

還記得第一次自己做情人果是在大學一年級的暑假，

期末考後在找助教的途中發現學校牧場兩旁的芒果樹上結了好多土芒果，

同宿舍的室友便提議:不如把芒果摘下來做情人果吧?!

幾個女生就向在牧場工作的伯伯們借了竹竿便打起芒果來了，

兩排芒果樹就這樣被我們打光光~

回到宿舍後大家便削起芒果來，因為數量太多，

最後乾脆收集大家的臉盆來裝，把房間搞得像加工廠一樣

然後七手八腳地做了一大堆情人果....

記得那年暑假回家之後吃了將近三個月的情人果

北部的市場較少見到這種可以拿來做情人果的青芒果，

這天外出時在水果店不起眼的角落看見一大袋的青芒果，

店家說這是最後一袋，皮媽我二話不說就搬回家了

開工前將青芒果外皮清洗過後就可以開始浩大的醃製工程囉~

材料:

      青芒果6公斤(去籽之後大約剩下3.6公斤果肉而已)

      鹽巴100公克

      糖400公克

      話梅9顆

作法:

1.青芒果去皮，記得皮不要削到只剩下果肉，只要將外層深綠色硬皮削乾淨即可，

   如果削到只剩下白色果肉這樣芒果香味會比較淡喔

2.將清除果核的青芒果切成條狀，之後加入鹽巴拌勻靜置30分鐘，

   期間10分鐘攪拌一次讓青芒果能均勻醃漬

3.青芒果加鹽醃漬之後表面會微微出水，此時用水將青芒果外面的鹽份沖洗乾淨

4.清洗過後的青芒果加入開水浸泡1小時，期間半小時換一次水

5. 將水瀝乾後放入脫水器脫掉多餘水分，如果家裡沒有脫水器的話要盡量瀝乾，

   這樣醃漬好的青芒果才不會因為有多餘水分而產生酒精。

   瀝乾水分後將青芒果裝入乾燥的盆子裡加入砂糖與話梅攪拌均勻，

   有空就不時翻攪一下，讓糖分與話梅能充分醃漬入味

6.醃漬3小時之後青芒果已經幾乎全泡在糖水裡了，此時可以準備裝罐囉

7.將青芒果裝在乾燥的瓶子裡，記得也要將糖水一併裝罐喔，放入冰箱冰鎮後隔天再吃會更入味~

冰鎮過一夜的情人果，糖分已經充分入味，

話梅那種生津的酸香味掩蓋了青芒果原來的澀味，

剩下的只有芒果香味與淡淡的話梅味，

酸酸甜甜的滋味最適合飯後來上一小盤啦，

雖然顏色沒有市售的那樣鮮豔，

不過口味可是100分喔

皮媽我在製作的過程中，不由得又想起那群當年一起削芒果的室友們，

想一想實在是歲月催人老，算一算那已經是將近20年前的事了呢