皮皮的秘密基地

 

這冷吱吱的天,最適合冬令進補了!

是說皮媽以前的同事家就是很有名的麻油雞店,

大家都很喜歡問同事他們家的麻油雞到底有甚麼秘密,

怎麼會那麼好吃?

同事總是說沒有秘密,就是用的材料好!

 

這倒是真的,因為皮媽發現只要選好材料,

想要煮出好吃的麻油雞一點也不難呀

 

皮媽牌的麻油雞有兩種吃法,

一種喝湯的,另一種是拌飯吃的,

在這裡不藏私大公開啦!

 

材料:

       麻油(我用的是深坑百年老店的純黑麻油)

       雞肉(我通常選擇仿土雞的雞腿肉)

       老薑(用拍的)

       米酒

       枸杞

       紅棗

       鹽

   

 

做法:

加入麻油後不必等油熱直接爆薑

     

薑香味冒出之後加入雞肉(不要馬上翻炒,等雞肉半熟後再翻)

 

將雞肉炒至金黃色即可加入水與米酒(想更補的可以加入枸杞和紅棗),此為麻油雞湯做法

 

   

加入水與酒後轉大火煮滾,加鹽調味後即可熄火

(嗜酒如命的想要酒味重一點的熄火前可以再加一點酒進去)

 

此次因為有艾小姐進貢的手工麵線,

煮熟後加在麻油雞湯裡就是美味的"麻油雞麵線了"

 

看起來是不是很好吃呀

 

 

另外拌飯用的做法是,炒香雞肉之後加鹽調味並直接加入米酒至雞肉高度  

煮滾之後鍋蓋半掩煮至酒收乾

 

酒收乾之後的麻油雞只剩下一點點湯,雞肉則會變軟,

而且雞皮的膠質會跑出來,拿來拌飯吃超香的,

給小孩帶便當保證全班會忌妒死他啦

 

這麻油雞做法是不是很簡單呀!

眼下冷氣團又要入侵台灣陸地了,大家趕快準備來碗熱呼呼的麻油雞吧