皮皮的秘密基地

香香酥酥的葡式蛋塔是每次皮媽到KXG一定要點的，

因為最近買了冷凍酥皮，所以就乾脆自己做吧

只要手上有市售的冷凍酥皮，作法就簡便許多，

只是酥酥的塔皮在塑型時會比較"搞剛"啦~

第一次做蛋塔，賣相有點NG，但是美味程度是100分唷

5顆蛋塔的材料:

       酥皮3張

       雞蛋1顆

       砂糖30g

       鮮奶60g

       無糖鮮奶油60g

       香草精1小匙

       麵粉少許

塔皮作法:

 1.將冷凍酥皮退冰後捲成長條狀，第一張皮要盡量捲緊一些，

    接著再捲第二張皮，因為要切開，硬一點的酥皮比較好切，

    所以全部酥皮捲成緊實的長條狀後放進冰箱備用。

為了要精準的分割酥皮份量並桿成直徑10公分的圓形酥皮，所以在紙上先把尺寸畫好

在紙上貼一層保鮮膜就是克難的料理台啦，可以直接在上面作業

2.將酥皮捲平均切成5等分後從中心點向外撥開，這是網友分享的，

   目的是要將酥皮的方向整理一下，這樣烤出來比較漂亮。

3.料理台撒上少許麵粉後，用擀麵棍將麵團桿成直徑10公分的圓形，桿的時候要注意，

   中間底部的地方要厚一些，桿好之後將酥皮放進蛋塔模型中稍微整理一下，

   皮媽我因為用的是小蛋糕模型，兩邊有點太高了，導致皮無法覆蓋到杯緣

   另外要注意的是，蛋塔模子要用金屬材質的，這樣才能烤出酥脆的塔皮喔^^

   再來要製作蛋液的部分啦~

蛋液作法:

1.雞蛋加入砂糖攪拌均勻後再加入鮮奶、香草精與鮮奶油攪拌，

   最後再過篩將泡泡與打不散的蛋白篩掉，這樣蛋液就完成囉

 .

2.每個蛋塔模型注入6-7分滿的蛋液，因為蛋液經過烘烤會膨脹，

   所以千萬別加太滿，否則蛋液會膨脹過度喔(我今天就有點加太滿了)。

烤箱溫度200度烤10分鐘後將蛋塔轉個方向，換成180度再烤10-15分鐘，

等塔皮底部烤成褐色的焦酥狀就成功啦!

我說蛋液不要加太滿的原因就是蛋液膨脹的速度比塔皮快，

所以會溢出來，結果酥皮邊緣就會有點烤焦啦

當然也是會有正常的蛋塔啦，趁熱吃皮很酥喔，

這蛋塔放冷之後酥皮會變軟一些，如果想要吃酥脆的口感，

放進烤箱再烤一下下就可以囉~

                                          雖然賣相有點NG，不過閉著眼睛吃進去，口感就跟KXG的一樣啦