皮皮的秘密基地

起士蛋糕是皮媽很喜歡吃的蛋糕，尤其是不加麵粉的超重乳酪蛋糕才是我的最愛，

不過因為做法比較麻煩(加上體重已經破表)，所以現在很少有機會自己下廚做，

這次因為"某(艾)小姐"說很久沒吃起士蛋糕，所以皮媽只好下海做蛋糕了~

剛好趁這個機會就把食譜公開讓有興趣的朋友參考一下囉，

其實重乳酪蛋糕不難做，因為沒加麵粉，

所以不用擔心麵糊有沒有"發"

只要把材料打一打放進去烤就可以等著吃了~

材料:

     Cream Cheese奶油乳酪 350g

     雞蛋 一顆

     奶油 60g

     消化餅乾 110g

     鮮奶 150cc

     砂糖 50g

作法:

乳酪蛋糕底部是用餅乾加奶油壓製而成的，所以要分開做，

1.將40g奶油加熱融化成液體備用

2.消化餅乾打碎(或壓碎)加入奶油拌勻

3.將餅乾鋪在模型底部壓平

起士蛋糕麵糊的製作步驟需要將蛋白與蛋黃分開，

因為蛋白要先打發，根據皮媽的經驗，冰過的蛋白比較容易打發喔!

邊加糖邊打蛋白，直到蛋白發泡變硬，倒過來也不會流出來的程度之後備用

Cream Cheese切塊之後放入調理機(或果汁機)，再加入蛋黃、鮮奶與20g奶油打均勻

最後加入打好的發泡蛋白一起拌勻之後倒入蛋糕模型中

輕敲模具將麵糊內的氣泡敲出之後靜置至麵糊表面變平滑，

放入烤箱中以160度烤40分鐘

起士蛋糕烤到表面呈現微微金黃色就可以了，

因為烤好之後的蛋糕不能馬上取出，

繼續放在烤箱內自然降溫才不會因為溫差太大而讓蛋糕表面凹陷，

烤箱內的餘溫會讓蛋糕表面再焦一些，

等烤箱降溫之後將蛋糕取出放在室溫下，

完全降溫之後再放入冰箱冰鎮至少6小時，

通常我都是隔天才脫模，

這種重乳酪蛋糕在切的時候要特別注意，

要用鋸齒狀的刀子(也就是麵包刀)

切之前要用火烤熱刀子再切，

每切完一刀就要將刀子擦乾淨然後火烤才能再下刀，

這樣蛋糕切口才會漂亮喔

起士蛋糕的作法一點也不難吧?!

趕快動手做做看吧