皮皮的秘密基地

 一年一度的端午節即將到來，每到端午一定要吃的就是粽子啦~

這次因為"謝(Chef)開飯"的邀約，即將試吃蘋果日報得獎無數的蛋黃鮮肉，

豆沙（湖州粽）與粽神朱爺味網站獨家推出的北部粽"東坡肉粽"。

因為老家就住在南門市場附近，

所以對於這個號稱南門市場粽神，有「端午天下第一攤」美名的主廚朱爺熟得很呢~

當然不是只有台北人才知道這裡的粽子好吃，

我親愛的小叔是台中人，每到端午就會跑到南門市場去"ㄎㄟˋ ㄒㄧㄡ"搶粽子，

然後帶回婆家給大家吃，也就是說婚前吃粽是老母買，婚後吃粽是小叔買，

今年的粽子則是"謝(Chef)開飯"請客的~ 

但是"謝(Chef)開飯"是那兒冒出來的品牌，怎麼從來沒聽過呢??

其實"謝 (Chef) 開飯"是一個嚴選美食的網站，網站嚴選全台各地值得推薦的美食提供宅配，

這次因應端午節特地邀請主廚朱爺合作推出三款「限量獨家」肉粽，

一共有金華鮑貝（南部）粽、東坡（北部）粽和特別為小朋友製作的（一口滷肉粽)，

當然走的是最方便的宅配通路，

只要在網路上動動手指，宅配先生就會送上門了~(我是說帶肉粽上門啦!!!)

長型的就是湖州粽，加熱方式就像南部粽一樣要下水煮，建議水煮18分鐘。

但是南部粽與北部粽的差異到底在哪裡?

據我所知南部粽是包著浸泡過的糯米和滷好的多樣配料，

下水煮熟後米粒會充滿粽葉香，口感則是軟中帶Q~

北部粽因為是用已經煮到半熟的長糯米用油炒香過後拌入醬汁與炒熟的餡料製作而成，

製作工序超級"搞剛"...所以要吃的時候再隔水蒸熱。

因為沒有經過水煮步驟，

北部粽吃起來米粒是粒粒分明，感覺口味也較重。

謝(Chef)開飯的北部粽感覺比一般的北部粽大顆，

或許是因為如此才建議大家要蒸22分鐘(吧!)

 這次要試吃的是湖州粽-鮮肉蛋黃口味，湖州粽-紅豆甜粽與獨家口味--包東坡肉的北部粽。

將一甜一鹹兩種湖州粽放進熱水中就開始計時啦~

隨著時間過去，粽香味越來越濃~

感覺好像回到小時候，穿梭在廚房跟著阿嬤包南部粽的時光，

我這輩子最幸福的時光就是在嘉義給阿嬤照顧的那段時間，

不管是跟著阿嬤一起灌香腸還是包肉粽都覺得很有趣，

我也因此偏愛南部粽，尤其是聞到這水煮肉粽香，總是會給我莫名的幸福感...

廢話不多說..

18分鐘一到立馬撈起粽子準備大快朵頤啦~

 湖州粽因為和台灣的南部粽一樣是水煮的，

所以米粒較為濕軟，撥開粽葉，油油亮亮的肉粽散發出濃郁的粽葉香。

很多人因為南部粽的米粒軟軟的所以不太能接受，

個人經驗感覺這除了跟選擇的米有關之外，水煮時間與粽子的綁製功力也是關鍵因素之一，

好吃的南部粽米粒應該是屬於紮實又Q軟的，絕對不是爛爛又黏黏的，

這從肉粽的四個角便可以看得出來，綁製肉粽時粽角如果沒有用米塞滿留了空間，

水煮之後粽角部位的米粒便會糊化軟爛，也因此影響了口感，

不過謝(Chef)開飯的湖州粽整顆肉粽包的非常紮實，肉粽的形狀非常完整喔~

湖州粽的形狀是狹長的圓形，不像台灣粽是偏圓的四角形，

 所以長型肉粽的內餡必須均勻分布才能每一口都吃到米飯與餡料。

鮮肉蛋黃粽以生醃肉、紅土油心蛋黃（深埋紅土經14-30天熟成之特選鴨蛋）做為內餡，

從剖面圖看來這餡料幾乎占了肉粽的1/2，

這特選鴨蛋黃口感不會過乾或過鹹，香氣十足，

略帶鹹香的瘦肉軟嫩不柴，感覺有先滷過而且沒有太多香料味，

米飯雖然偏軟但吃起來還是略帶顆粒感，

每一顆米粒都吸飽湯汁，吃起來很好吃，

謝(Chef)開飯湖州粽鹹度和香度都剛剛好，

不必額外加甚麼甜辣醬就很美味了~

身為老台中人的皮爸以往吃粽子都習慣加東泉辣椒醬，

但是這次吃粽子卻呼嚕呼嚕直接吃光光耶

 再來一樣是湖州粽，只是換成甜點派的"豆沙粽"，

一樣是需要下水煮18分鐘，外表長的一樣都是長長的，

綁法也差不多，不過仔細看這豆沙粽用的棉線較細，

拆開粽葉發現豆沙粽的濕潤度沒有鮮肉蛋黃粽那麼高而且更紮實，

我猜想應該是米種不一樣吧

 剖開豆沙粽看到的就是單純的豆沙餡，

餡量一樣是很多~

 純豆沙餡真的就是豆沙泥，經過主廚小火炒揉的豆沙，口感像是蒸熟的紅豆搗成泥製作而成，

吃起來不像一般的豆沙包子那麼滑，我想是因為沒有加太多豬油下去攪拌吧~

一般吃起來香滑綿密的豆沙餡都是加了大量豬油下去拌，這樣吃起來才會香香滑滑的。

謝(Chef)開飯豆沙粽的紅豆餡走教養生的路線將豬油減量，

口感不算太滑但是紅豆香氣十足而且吃起來不會覺得乾乾的反而很清爽很ㄙㄨㄚˋ嘴，

配上超Q的糯米外皮，在嘴裡越嚼越香，味道也是一級棒喔!

最後就是謝(Chef)開飯獨家推出的北部粽，

大部分北部粽都是用偏硬偏厚的籜葉，也就是桂竹殼當粽葉，

但是謝(Chef)開飯的北部粽使用的一樣是綠色的麻竹粽葉而且體積還挺大的，

每顆重量達到200g±10g， 所以需要隔水蒸22分鐘，

跟水煮的南部粽比起來，蒸北部粽的粽香味比較沒有那麼濃郁。

 打開粽葉時發現這粽葉不只大而且厚，

一看就知道是等級頗高的粽葉，

別懷疑...粽葉在挑選時也是有分等級的喔~

有時候好的粽葉可是比豬肉還貴的呢

這東坡肉粽， 一拆開粽葉就看見一大塊五花肉還有少許蝦米，

形狀仍然是完整的粽子形狀，

用蒸的外表當然不如水煮的濕潤，粽香味也沒有那麼濃。

啊這就是北部粽的特色咩~

北部粽因為米粒粒粒分明，個性較為"獨立"

所以用筷子一切就解體了~

人家其實應該是長這樣....

這東坡肉粽用的也是來自南門市場老店的經典名菜，

裡面真的就只有東坡肉，沒有甚麼蛋黃、香菇或花生耶~

當然還是有加一些增加香氣的蝦米和油蔥，

雖然內餡算不上花俏，但是看起來肥肥的五花肉吃起來一點也不油膩，

肥油的部位還有點脆脆的，豬皮和後面連著的瘦肉部分吃起來也是軟硬適中，

口味沒有一般常吃的東坡肉那樣甜膩，反而比較像阿嬤煮的古早味爌肉，

我很喜歡這種爌肉喔

再來說說這米飯裡因為加了油蔥和蝦米，吃起來有點像油飯的感覺，

但是因為蒸煮的過程中東坡肉的油脂與香味滲入米粒中，

所以口味很有層次感而且比湖州粽重一些，

我一邊吃一邊想這肉粽好像也就只適合以東坡肉當主角啦~

因為不管是放香菇或蛋黃都會讓香氣改變，而且米飯裡就有東坡肉醬汁的香氣了，其實也不用再畫蛇添足啦~

只能說這款肉粽吃起來有北部粽的口感又有經典名菜-東坡肉的香味，實在是很特別唷~

而我最在意的粽角部位一樣是滿滿的米粒，一顆肉粽包得好不好除了外觀要挺，

菱菱角角的部位要折得漂亮，打開粽葉觀察四個角落也要看到紮實的米粒，

這樣才是一顆符合標準體態的粽子~

看看這謝(Chef)開飯的東坡肉粽，真的就是高標準的粽子，

 不管是材料或者綁製手法都是難得的高品質。

是說南北口味各有擁護者， 南部粽用料和煮法源自中國大陸粽子，

而北部粽則吸收融合了台灣移民與原住民習俗，經改良做法發展而成，

所以嚴格來說北部粽才是真正在台灣發展出來的粽子唷~ 

最後附上一段影片要介紹的是獨家限量的三種肉粽，在這裡要偷偷說這裡面的金華鮑貝粽， 

每一顆都有智利進口鮑魚、北海道干貝、南門市場知名金華火腿、

台中新社大乾香菇、黑毛豬後腿肉和屏東的油心鴨蛋黃，

看得我心癢癢的，這次為什麼沒吃到呢?

 這餡料感覺超級豪華澎派，肯定也是很好吃

這次在端午節前試吃粽神朱爺為謝(Chef)開飯推出的粽子，雖然已經是熟到不行的味道，

但每次吃都覺得很好吃~

端午節就快到了，不管是自己家要吃還是要送禮，

都要趕快上"謝(Chef)開飯"網站訂購，免得到時候搶不到貨喔

購買連結：【謝開飯，端午吃粽慶團圓】 https://goo.gl/0xqvnT

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