焦糖烤布丁.JPG  

最近因為一直看到電視在報某家餐廳給客人吃的古早味布丁很美味,

既然無法到餐廳報到屆只能自己想辦法解解饞,  

最好的方式當然就是自己做啦~

是說布丁做法有很多種,食譜在此1387438455-3969970896.gif 蒸布丁吉利T布丁

這次又是烤布丁,到底口味差在哪裡呢?

經過皮媽我的比較之下,這款古早味的烤布丁蛋香味較濃郁,

而且比較不用費心吉利T粉的比例,作法算是較簡單的,

只是烘烤的時間比利用吉利T凝固的布丁來的麻煩一些,

至於口感嘛~這款算是口感比較紮實的布丁,

反正都做了,今天就來分享一下食譜吧~

 

布丁液材料:

  鮮奶340cc

      鮮奶油80cc(加入鮮奶油是為了增添綿密口感,覺得麻煩的話也可以只加鮮奶)

      全蛋3顆

   砂糖40g

     香草精2小匙

布丁液材料.JPG  

 

焦糖材料:

  砂糖 40g

      水 1大匙+1/2大匙

焦糖材料.JPG  

 

焦糖作法:

煮焦糖.jpg  

先將砂糖加入1大匙水中,開始以中火加熱至糖溶解,剛開始不要攪拌,

砂糖完全融化後再慢慢攪動,隨著水分變少,鍋中的泡泡也會變大而且開始變黏稠,

等到焦糖香味出現後加入另外1/2大匙的水充分攪拌均勻後即可倒入布丁模型。

(要小心水剛加入焦糖時會有汽化現象,可以用鍋蓋稍微擋一下)

焦糖倒入模內.JPG  

布丁模底部倒入薄薄一層焦糖後放置一旁備用,接下來要做布丁液囉~

 

布丁液做法:

布丁液製作.jpg  

1.將砂糖和香草精倒入鮮奶裡,再以中火加熱至砂糖溶解。

 (不需要煮到滾,只要糖溶解完全就好)

2.等鮮奶液溫度降至60度以下,加入3顆全蛋打散後的蛋液再充分攪拌均勻。

3.將布丁液過篩,過濾掉打不散的蛋白之後就可以注入布丁模型了。

布丁液注入模內.JPG

因為底部有焦糖的關係,為了怕沖散焦糖影響賣相,

可以用湯匙沿著杯緣緩緩注入布丁液,這樣焦糖就不會被沖壞囉~

烤盤加水.JPG  

布丁液準備就緒後放進烤盤,然後再烤盤裡加入約兩公分高的水,

烤箱溫度設定在攝氏150度先烤20分鐘之後再將烤盤轉向繼續烘烤10分鐘,

慢慢的就會有布丁香味出現囉

烘烤完成.JPG  

因為是隔水烘烤的關係,布丁受熱較均勻,色澤看起來也比較漂亮,

至於要判斷布丁是否烤好,只要搖晃一下模型,確認布丁是否已經凝結不會晃動就可以了~

焦糖烤布丁.JPG  

放冷後的布丁送進冰箱冰鎮,要吃的時候只要用刀子沿著布丁模型周圍劃一圈,

布丁很容易就可以脫模囉,這天因為糖燒得不夠焦所以顏色有些淡,也沒有焦

糖的苦味,只能下次再改進囉

布丁質感.jpg

古早味布丁因為沒有加洋菜或者吉利丁,只單純以雞蛋來做為凝固因子,

所以口感會較紮實,不像加了吉利丁那樣軟Q,不過蛋香味倒是非常香濃,

就像小時候吃的那種味道,比起軟Q口感的布丁,我更喜歡這一味呢

喜歡古早味的朋友們,有空不妨試試看喔~

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